Tradycyjne włoskie Spaghetti Carbonara

Uwielbiamy kuchnię włoską. Jednym z naszych ulubionych dań jest spaghetti carbonara. Dziś postanowiliśmy opisać Wam jak przygotować je według oryginalnego, tradycyjnego, włoskiego przepisu. W Polsce trudno dostać w restauracji prawdziwą carbonarę – często serwuje się ją z dodatkiem szynki, zamiast pancetty, a najczęściej (o zgrozo) z sosem na bazie śmietany. W internecie znajdziecie całą masę przepisów na taką „carbonarę”.

Tradycyjne Spaghetti Carbonara

Tradycyjne Spaghetti Carbonara

Kiedyś trafiliśmy nawet na taki ze śmietaną i wędzonym boczkiem, który (nie wiemy czy uczciwie) sygnowany był nazwiskiem Magdy Gessler. No ale przyjdźmy do przepisu. Przygotowanie dania jest banalnie proste i szybkie, jednak sekretem prawdziwej carbonary są składniki. A więc zaczynamy.

Składniki - Pecorino Romano, Parmigiano Reggiano oraz pancetta

Pecorino Romano, Parmigiano Reggiano, pancetta, spaghetti oraz jajka

Składniki na dwie porcje

  • włoski makaron spaghetti – około 150 gram
  • pancetta, czyli włoski boczek – 50 gram (może być również guanciale, czyli podgardle)
  • 3 jajka
  • ser Parmigiano Reggiano – 20 gram (może być również Grana Padano)
  • ser Pecorino Romano – 20 gram
  • czarny pieprz grubomielony
  • sól
  • oliwa

Sekret w składnikach

Jak wspomnieliśmy na początku sekretem tradycyjnej carbonary są składniki. Dlaczego? O tym kilka słów poniżej.
Makaron spaghetti musimy koniecznie użyć włoski. Taki makaron można kupić w każdym dyskoncie, a jego cena jest najwyżej o kilkadziesiąt groszy wyższa niż polskiego. Makaron spaghetti polskich producentów jest najcześniej produkowany z modyfikowanej genetycznie pszenicy durum rosnącej w Polsce, bowiem prawdziwa pszenica durum nie rośnie w naszym klimacie. Taki makaron jest znacznie mniej smaczny i często klejący.
Pancetta to włoski suszony boczek suszony. Od polskiego różni się właśnie tym, że jest suszony, a nie wędzony. Niestety nie jest łatwo dostępny w Polsce. Kiedyś można go było kupić w delikatesach Alma. Po ich zamknięciu pancettę najczęściej kupujemy w Makro, gdzie znajdziemy duży wybór importowanych wędlin. Zamiast pancetty można użyć guancialle, czyli podgardla. Przyznam jednak, że nigdy nie udało mi się go kupić w Polsce. Nawet we Włoszech nie jest dostępny w wielu sklepach.
Parmigiano Reggiano czyli popularny w polsce parmezan. Dziś można go kupić w zasadzie każdym sklepie spożywczym. W tym miejscu warto dodać, że parmezan to nie włoski ser lecz amerykańska nazwa określająca rodzaj włoskich serów takich jak właśnie wspomniany Parmigiano Reggiano, czy Grana Padano. Może wiekszość Włochów by się z nami nie zgodziła, ale według nas w razie potrzeby możecie spokojnie użyć tego drugiego jako zamiennika.
Pecorino Romano o drugi ze składników, który nie jest w Polsce zbyt popularny. Podobnie jak pancettę możecie go nabyć w Makro. Jako zamiennika można także użyć innego sera pecorino np. pecorino fresco.

Składniki na Carbonarę

Składniki na Carbonarę

Pieprz to ostatni składnik. Ważne jest aby był on grubomielony lub utarty w moździeżu. Tylko wtedy poczujemy aromat pieprzu, który jak sama nazwa wskazuje, jest podstawą tego dania. Nie można używać drobnomielonego pieprzu, bo wtedy wyjdzie nam po prostu ostre danie, a nie pieprzne.

Przygotowanie

Zaczynamy od rozbicia jajek w miseczce. Na dwa pełne jajka dodajemy z jedno żółtko i roztrzepujemy widelcem. Do jajek dodajemy starte sery, zmielony pieprz oraz szczyptę soli. Pamiętajmy, że sama pancetta oraz sery są słone, więc soli dodajemy dosłownie tylko odrobinę. Całość ponownie mieszamy tak, aby powstała jednolita masa.

Sos Carbonara

Masa serowo-jajeczna

Po przygotowaniu masy jajeczno serowej wstawiamy makaraon spaghetti i gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu – zwykle około 7 minut.
W trakcie gotowania makaronu kroimy w kostkę pancettę i podsmażamy na patelni z dodatkiem odrobiny oliwy. Pancetta jest tłusta, więc sama puści jeszcze trochę tłuszczu.

Spaghetti oraz pancetta

Spaghetti oraz pancetta

Po ugotowaniu makaronu, odcedzamy go, wrzucamy z powrotem go garnka i dodajemy pancettę razem z tłuszczem. Mieszamy całość na małym ogniu i wyłączamy kuchenkę. To bardzo ważny moment – makaron musi być na tyle gorący, aby jajka po dodaniu lekko się ścięły, jednak nie może już pozostawać na gazie, bo jajka zetną się za bardzo i zamiast carbonary powstanie Wam jajecznica z makaronem.

Carbonara

Carbonara chwilę po dodaniu masy serowo-jajecznej

Od razu po wyłączeniu kuchenki, spaghetti z pancettą zalewamy przygotowaną wcześniej masą jajeczno-serową i całość mieszamy do czasu aż sos lekko zgęstnieje. Od razu przekładamy na talerze i podajemy do stołu. Możemy całość na talerzu możemy jeszcze posypać odrobiną tartego Parmigiano Reggiano. Smacznego!

Tradycyjne Spaghetti Carbonara

Tradycyjne Spaghetti Carbonara

O carbonarze

Spaghetti carbonara smakuje tylko na świeżo. Nie możemy odgrzewać tego dania, bowiem jajka zetną się zbyt mocno i powstanie wspomniana jajecznica z makaronem. Jak zauważyliście do przygotowania dwóch porcji użyliśmy bardzo mało składników. Jest to związane z tym, że we Włoszech tradycyjnie podaje się spaghetti carbonara jako pierwsze danie czyli primo piatto – taki posiłek nie powinien być zbyt ciężki. Jeżeli chcecie potraktować je jako danie główne można podwoić liczbę składników.

Komentarze